Utjecaj tjelesne mase crnih slavonskih svinja na kvalitetu slavonskih šunki
| Autor: | Senčić, Đuro, Samac, Danijela, Matić, Andrija |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Popis: | Tjelesna masa svinja prije klanja je jedan od čimbenika kvalitete butova i suhih šunki. Kvaliteta suhih šunki istraživana je od crnih slavonskih svinja tovljenih do 130 kg tjelesne mase (n = 10) i do 180 kg tjelesne mase (n = 10). Omjer spolova u skupinama bio je jednak. Tehnologija prerade butova sastojala se od usoljavanja (30 dana), hladnog dimljenja (60 dana) i zrenja (12 mjeseci). Teže svinje u odnosu na one lakše, daju masnije šunke, sa značajno (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|