| Popis: |
Na području sjeverozapadne Hrvatske proizvodnja svježeg sira ima dugu tradiciju. Svježi (meki) sir proizvodi se po nepisanoj recepturi, bez dodataka komercijalnih kultura i od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Proizvođači su obiteljska poljoprivredna gospodarstva koji svoje proizvode prodaju na gradskim tržnicama ili kućnom pragu. S obzirom da se sir proizvodi od nepasteriziranog mlijeka postoji opasnost kontaminacije krajnjeg proizvoda različitim mikroorganizmima iz okoliša. Također, prisutnost patogenih mikroorganizama može biti zbog bolesti mliječne žlijezde krave. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mikrobiološku ispravnost tradicionalno proizvedenog svježeg (mekog) sira. Ukupno je pretraženo 35 uzoraka sira sukladno odredbama Vodiča za mikrobiološke kriterije za hranu (2011.) na parametre: Escherichia coli, koagulaza pozitivni stafilokoki, kvasce i plijesni, Listeria monocytogenes i Salmonella spp. Od ukupnog broja pretraženih uzoraka, njih 42, 86% (15) nije udovoljavalo kriterijima mikrobiološke ispravnosti zbog povećanog broja E. coli, koagulaza pozitivnih stafilokoka, kvasaca i plijesni. U pretraženim uzorcima nisu nađene bakterije iz roda Salmonella i Listeria monocytogenes. Iz dobivenih rezultata možemo zaključiti kako je vrlo važna higijena mužnje te dobra proizvođačka praksa kako bi se kontaminacija krajnjeg proizvoda smanjila na najmanju moguću mjeru. |
