| Popis: |
Za vrijeme alkoholne fermentacije stvara se 2,3-butandiol. Većina 2,3-butandiola u vinu nastaje djelovanjem kvasca uz dekarboksilaciju acetolaktata i njegovu redukciju u acetoin. Bakterije mliječne kiseline mogu fermentirati citrat i piruvat i proizvesti manje koncentracije 2,3-butandiola [1]. Pojava 2,3-butandiola u vinu, a naročito u slatkim vinima, može poslužiti kao potvrda da se alkoholna fermentacija odvila i da vina nisu proizvedena dodatkom čistog alkohola moštu [2]. U ovom radu 2,3-butandiol je utvrđen u raznim uzorcima vina plinskom kromatografijom na Chromosorb 101 punjenoj koloni. Ustanovljeno je da je interval točnosti za dane koncentracije + 0,0776 g/L (standardna greška 2,97%). Koncentracije 2,3-butandiola u ispitivanim uzorcima kretale su se od 0,22 do 0,93 g/L, ovisno o kvaliteti i boji vina. Najniže koncentracije utvrđene su u stolnim vinima, nešto veće u kvalitetnim vinima, dok su najveći iznosi nađeni u vrhunskim vinima. Eksperimenti su pokazali da opisana kromatografska metoda omogućuje određivanje 2,3-butandiola u vinima sa standardnom greškom od 2,97%. |
