| Autor: |
Mikulec, Nataša, Rogelj, Irena, Perko, Bogdan, Sarić, Zlatan, Popović Vranješ, Anka, Iveković, Damir, Jakaša, Ivone, Hruškar, Mirjana, Antunac, Neven, Havranek, Jasmina |
| Přispěvatelé: |
Vera Volarić |
| Jazyk: |
chorvatština |
| Rok vydání: |
2012 |
| Předmět: |
|
| Popis: |
Cilj zajedničkog europskog projekta "SEE-ERA.NET Plus Joint Call" koji je okupio istraživačke timove Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije bio je razviti znanstveno utemeljeni sustav karakterizacije tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana u svrhu karakterizacije odabranih, najpoznatijih tradicionalnih ovčjih sireva ove regije. U sklopu projekta odabrani su i analizirani Livanjski i Travnički sir iz BiH ; Krčki, Paški i Istarski sir iz Hrvatske ; Bovški, Kraški i Dolenjski sir iz Slovenije te Pirotski i Sjenički sir iz Srbije. Sustav karakterizacije obuhvatio je standardizaciju tehnoloških postupaka proizvodnje tradicionalnih ovčjih sireva, karakterizaciju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava sira, identifikaciju dominantne mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline (LAB) odgovorne za procese zrenja, te identifikaciju i analizu kromatografskih profila peptida, aminokiselina i organskih kiselina. Kao jedan od najznačajnijih rezultata je objavljivanje Regionalnog Atlasa tradicionalnih ovčjih sireva, koji će služiti kao vrijedan izvor podataka o njihovim karakteristikama i raznolikosti, te kao polazište u planiranju zaštite i promocije tradicionalnih sireva. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
