Čuvanje hrane primjenom niskih temperatura. Konzerviranje hlađenjem

Autor:	Budžaki, Sandra
Přispěvatelé:	Škoro, Branko
Jazyk:	chorvatština
Rok vydání:	2009
Předmět:	konzerviranje kvarenje namirnica meso voće povrće stanično disanje sustavi za hlađenje latentna toplina isparavanja rashladni učin
Popis:	Konzerviranje hlađenjem provodi se do temperatura koje predstavljaju temperaturu smrzavanja staničnog soka namirnice. Izbor najprikladnijeg načina hlađenja ovisi o vrsti namirnice, brzini kojom se želi provesti hlađenje, temperaturi i trajanju čuvanja odnosno transporta. U prehrambenoj industriji za održavanje niskih temperatura unutar rashladnih komora koriste se parni rashladni uređaji. Uspješnost provođenja postupka konzerviranja hlađenjem ovisi o usklađenost svih faza kroz koje prolazi namirnica od branja (klanja) do krajnjih potrošača.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::459016870fd2f31463cab2e8092f5b5f https://www.bib.irb.hr/465548 Zobrazit plný text záznamu