| Popis: |
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta primjenom sondi različitog promjera na stabilnost sojinog mlijeka izražene pomoću indeksa stabilnosti emulzije (ISE)[h]. Istraživanje je provedeno uređajima maksimalne izlazne snage od 100 W i 400 W. Kod uređaja snage 100W, konstantne frekvencije 30 kHz korištene su sonde promjera 7, 10 i 14 milimetara pri slijedećim procesnim parametrima: amplituda (A = 20, 60, 100 %), vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta) te primjenjeni ciklus: (c = 0, 6 ; 0, 8 ; 1). Istraživanje utjecaja uređaja snage 400 W, frekvencije 24 kHz te sondi promjera od 7 i 22 milimetra provedeno je pri procesnim parametrima: amplituda (A = 37, 5 ; 50 ; 62, 5 ; 75 ; 87, 5 ; 100 %), vrijeme obrade: (t = 2, 6, 10, 15 minuta) te primjenjeni ciklus (c = 0, 6 ; 0, 8 ; 1). Praćen je utjecaj ultrazvuka na apsorbanciju, apsorbanciju nakon 24 sata te indeks stabilnosti emulzije koji je izračunat preko izmjerenih vrijednosti apsorbancije. Rezultati su statistički obrađeni u programu „Statistica 8“. Promjer sonde značajno utječe na sve promatrane vrijednosti. Kod intenziteta od 100 W povećanje promjera pokazuje utjecaj na smanjenje indeksa stabilnosti emulzije ISE [h], a kod 400 W na povećanje. |
