| Autor: |
Vnučec, Ivan, Mioč, Boro, Prpić, Zvonimir, Pavić, Vesna |
| Jazyk: |
chorvatština |
| Rok vydání: |
2014 |
| Předmět: |
|
| Popis: |
Cilj istraživanja bio je utvrditi osnovni kemijski sastav i pH vrijednost m. longissimus dorsi (MLD) te boju m. semitendinosus (MS) i m. rectus abdominis (MRA) janjadi creske ovce kao i utjecaj spola na boju MS i MRA. Istraživanjem je bilo obuhvaćeno ukupno 105 klaonički obrađenih trupova creske janjadi (61 ♂ i 44 ♀). U svrhu utvrđivanja kemijskog sastava mesa, nakon klanja s trupova je uzeto ukupno 12 uzoraka MLD-a (6 ♂ i 6 ♀). Prema utvrđenim pokazateljima osnovnog kemijskog sastava i boje, meso creske janjadi pripada kategoriji mlade janjetine ružičaste boje. Spol janjadi nije značajno utjecao na boju mesa, osim na L* vrijednost MS koja je bila znatno viša u muške janjadi. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
