| Popis: |
U radu su prikazani rezultati određivanja koeficijenta toplinske provodljivosti krumpirovog tijesta stacionarnom metodom laboratorijskim uređajem TC1. Proces je kontroliran računalom i na osnovi zabilježenih temperatura koeficijent toplinske provodljivosti određen iz Fourier-ovog zakona. Mjerenja su provedena za krumpirovo tijesto s udjelom krumpirove smjese od cjelovitog krumpira od 10 do 50% i za temperature od 40 do 70°C. Vlažnost tijesta svih uzorka je 44, 04%. Rezultati pokazuju maksimalnu vrijednost za koeficijent toplinske provodljivosti na temperaturi 55°C bez obzira na udio krumpirove smjese u tijestu. Najveće vrijednosti za koeficijent toplinske provodljivosti ima uzorka sastava bez krumpirove smjese, a najmanji čista krumpirova smjesa bez obzira na temperaturu. Koeficijent toplinske provodljivosti krumpirovog tijesta smanjuje se s povećanjem krumpirove smjese u sastavu. Minimalna vrijednost zabilježena je za krumpirovu smjesu na 70°C i iznosi 0, 3136 Wm^-1K^-1, a maksimalna vrijednost za čisto pšenično tijesto na 55°C i iznosi 0, 6513 Wm^-1K^-1. |
