| Popis: |
Mrkva (Daucus carota L.) je dvogodišnja povrtna kultura koja u prvoj godini vegetacije razvija zadebljali korijen koji je namijenjen tržištu i preradi. Minerali zastupljeni u korijenu su kalij, kalcij, željezo, fosfor i jod. Kalij je alkalni metal velike rasprostranjenosti u prirodi. Kalij aktivira rad enzima i regulira permeabilnost živih membrana. Nedovoljan unos kalija u ljudski organizam hranom rijetko može uzrokovati njegov nedostatak. Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi razlike u količini kalija u korijenu mrkve na tržištu grada Zagreba i međusobno ih usporediti s obzirom na mjesto kupnje i način proizvodnje. Uzorkovanje mrkve provodilo se na 15 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu: 5 trgovina ekološkim proizvodima, 5 tržnica i 5 trgovačkih lanaca. Kalij je nakon digestije koncentriranom HNO3 i HClO4 u mikrovalnoj peći određen atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Količina kalija kretala se u rasponu od 1, 45 do 3, 29% K ST, odnosno od 129, 89 mg K/100 g svježe tvari do 317, 68 mg K/100 g svježe tvari. |
