| Autor: |
Matin, Ana, Krička, Tajana, Majdak, Tugomir, Grubor, Mateja, Paris, Eva, Jurišić, Vanja |
| Přispěvatelé: |
Bilandžija, Nikola, Kovačev, Igor |
| Jazyk: |
chorvatština |
| Rok vydání: |
2019 |
| Předmět: |
|
| Popis: |
Ružmarin (Rosmarinus officinalis) je grmolika višegodišnja vazdazelena biljka, koja se zbog atraktivnog mirisa i okusa koristi u farmaceutskoj, prehrambenoj i prerađivačkoj industriji. Osim u svježem stanju, ružmarin se može termički doraditi kako bi mu se očuvala kvalitativna svojstva. Upravo zbog toga, od velike je važnosti prilikom postupka termičke dorade odrediti optimalnu kombinaciju temperature i vremena sušenja kako bi se očuvala kvaliteta. Za potrebe ovog istraživanja korišten je ružmarin ubran u zimskoj i proljetnoj berbi. Navedeni biljni materijal sakupljen je na području Istre gdje ružmarin u divljini raste kao samoniklo bilje. Ružmarin je sušen zagrijanim zrakom u konvekcijskoj sušari (dehidratoru) na dvije različite temperature (40 °C i 50 °C) te zrakom okoline. Utvrđena su kvalitativna svojstva ružmarina prije te nakon tretmana sušenja u svrhu bolje iskoristivosti ružmarina kao sirovine u prehrambenoj industriji. Provedenim istraživanjem zabilježeno je brže otpuštanje vode kod ružmarina ubranog u zimskoj berbi u odnosu na proljetnu. Najbrže se sušio ružmarin (bez obzira na godišnje doba) pomoću temperature od 50 °C. Bolji sadržaj kvalitativnih svojstava zabilježen je kod konvekcijskog sušenja bez obzira na rok berbe. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
