| Popis: |
U ovom preglednom članku istražen je značaj polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) za ljudsku prehranu. Opisane su masne kiseline i masti, metabolizam masnih kiselina te značaj PUFA u ljudskoj prehrani. Prikazan je sadržaj masnih kiselina u namirnicama animalnog podrijetla i ribljem mesu. Uspoređen je sadržaj masnih kiselina u teletini, govedini, janjetini, mlijeku, jajima, svinjetini, puretini, piletini te mesu pataka, gusaka i kunića. Također, istaknut je sastav masnih kiselina štuke, jegulje, haringe, atlantskog lososa, kalifornijske pastrve i bakalara kao i limenkama sardine i tune u ulju i tune u vodi. Namirnice animalnog podrijetla sadrže visoke razine PUFA n-6 (polinezasićene masne kiseline omega-6 tipa), niske razine PUFA n-3 (polinezasićene masne kiseline omega-3 tipa) i loš omjer PUFA n-6/PUFA n-3 (izuzetak je meso kunića). Nasuprot njima, meso ribe sadrži vrlo visoke razine PUFA n-3, osobito eikozapentaenske (EPA) i dokozaheksaenske (DHA), niske razine PUFA n-6 i odličan omjer PUFA n-6/PUFA n-3 i visoke razine PUFA n-3 mogu se značajno pogoršati, čime meso i proizvodi od ribe više ne utječu povoljno na ljudsko zdravlje. |
