| Popis: |
Preradom prezrelog grožđa inficiranog gljivom Botrytis cinerea, u obliku plemenite plijesni, nastaje specifična vrsta vina. Dug vremenski period posvećen je proučavanju procesa i razvoja zaraze plemenitom plijesni, ali i na glavne faze vinifikacije te utjecaj na senzorna svojstva vina. Složenost čimbenika, posebice ekoloških, objašnjava rijetkost njezine pojave i posebnost vina proizvedenih od takvog grožđa. Plemenita plijesan u vinima stvara karakteristična svojstva i jedinstvenu aromu. Takva vina se ističu na tržištu i tražena su zbog svojih složenih i bogatih senzornih svojstava. Proizvode se u određenim vinskim regijama po cijelome svijetu, najviše u Mađarskoj, Njemačkoj, Francuskoj, ali i u pojedinim vinogorjima u vinogradarskim regijama kontinentalne Hrvatske. |
