Revalorización de la proteína colagénica de residuos de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) mediante la extracción de gelatina de calidad superior

Autor: Romero-Santivañez, Renzo, Pandia-Estrada, Silvia, Solari-Godiño, Armando, Salas-Maldonado, Alberto, Pizardi-Díaz, César
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 34 No. 1 (2023); e22182
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 34 Núm. 1 (2023); e22182
ISSN: 1609-9117
1682-3419
Popis: The aim of this work was to optimize the conditions for gelatine extraction from mahi-mahi (Coryphaena hippurus) skin using a five-level central composite design using the response surface methodology. The effects of extraction temperature (40-70 °C), extraction time (60-400 min), and citric acid concentration (0.1-0.9%) on gel strength (g) and protein yield (%) were evaluated. The optimal extraction conditions were 56.8 °C, 331 min and 0.26% citric acid. The experimental values of the responses were 387 ± 4.5 g gel strength and 20.4 ± 0.08% protein yield. The gelatine obtained was characterized and the results showed a high protein content (88.3%) and low ash content (1.0%). The main amino acid was glycine (20.9%) and the content of imino acids (proline and hydroxyproline) was 18.7%, while the content of essential amino acids was 22.35 g/100 g of protein. The values of the gelation and melting points were 17.6 and 25.6 °C, respectively. The viscosity at 60 °C was 11.0 cP and the pH value was 4.9. Mahi-mahi skin gelatine meets the physical and chemical requirements for an edible gelatine.
El propósito de este trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de gelatina a partir de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) utilizando un diseño compuesto central de cinco niveles empleando la metodología de superficie de respuesta. Se evaluaron los efectos de la temperatura de extracción (40-70 °C), el tiempo de extracción (60-400 min) y la concentración de ácido cítrico (0.1-0.9%) sobre las respuestas de fuerza de gel (g) y rendimiento de proteína (%). Las condiciones óptimas de extracción fueron 56.8 °C, 331 min y 0.26% de ácido cítrico. Los valores experimentales de las respuestas fueron 387 ± 4.5 g de fuerza de gel y 20.4 ± 0.08% de rendimiento de proteína. La gelatina obtenida fue caracterizada y los resultados mostraron un alto contenido de proteína (88.3%) y bajo contenido de cenizas (1.0%). El principal aminoácido fue la glicina (20.9%) y el contenido de iminoácidos (prolina e hidroxiprolina) fue de 18.7%, mientras que el contenido de aminoácidos esenciales fue de 22.35 g/100 g de proteína. Los valores de los puntos de gelificación y fusión fueron 17.6 y 25.6 °C, respectivamente. La viscosidad a 60 °C fue de 11.0 cP y el valor de pH fue de 4.9. La gelatina de piel de mahi-mahi cumple con los requisitos fisicoquímicos exigidos para una gelatina comestible.
Databáze: OpenAIRE
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