| Autor: |
Tamime, Adnan, Barclay, Margaret, Law, Andrew, Leaver, Jeffrey, Anifantakis, Emmanuel, O'Connor, Thomas |
| Zdroj: |
Le Lait - Dairy Science and Technology; 1999, Vol. 79 Issue: 3 p331-339, 9p |
| Abstrakt: |
A variety of protein assays were applied to the analysis of 25 commercial samples of Lebanese Kishk to detect the adulteration of goat's milk with cow's milk. Polyacrylamide gel electrophoretic (PAGE) methods could detect the degree of adulteration ~ 25 %. Using sodium dodecyl sulphate (SDS-PAGE), reverse phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) and anion-exchange fast protein liquid chromatography (FPLC) failed to detect the degree of adulteration in Kishk due to a very extensive proteolysis that made the distinction of the original caseins very difficult. Moreover, the immunoassay technique (Cortecs method) had limited application for powder products and could not be used effectively to calculate the degree of adulteration of goat's milk Kishk with cow's milk. ? Inra / Elsevier, Paris.Diff?rentes m?thodes de d?termination des prot?ines ont ?t? test?es pour l'analyse de 25 ?chantillons de Kishk libanais du commerce pour d?tecter l'adult?ration du lait de ch?vre par du lait de vache. Les m?thodes par ?lectrophor?se en gel de polyacrylamide (PAGE) permettent la d?tection d'un degr? d'adult?ration d'environ 25 %. L'utilisation de l'?lectrophor?ses en pr?sence de sodium dodecyl sulphate (SDS-PAGE), de la chromatographie liquide haut performance en phase inverse (RP-HPLC) et de la chromatographie liquide des prot?ines par ?change d'anion (anion-exchange FPLC) ne permettait pas de d?terminer le degr? d'adult?ration dans le Kishk en raison d'une forte prol?olyse qui rendait la distinction entre cas?ines tr?s difficile. De plus, le test immunologique (m?thode 'Cortecs') pr?sentait une application limit?e sur les produits en poudre et ne pouvait pas ?tre utilis? avec efficacit? pour calculer le degr? d'adult?ration du lait de ch?vre du Kishk par du lait de vache. ? Inra / Elsevier, Paris. |
| Databáze: |
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