| Autor: |
Imhof, René, Bosset, Jacques O. |
| Zdroj: |
Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A; April 1994, Vol. 198 Issue: 4 p267-276, 10p |
| Abstrakt: |
Zusammenfassung Der vorliegende Artikel enthält eine Zusammenstellung von Publikationen über Analyse und Bildung von Aromakomponenten, die durch milchwirtschaftlich genutzte Mikroorganismen produziert werden. Zwischen 1970 und 1993 erschienene Artikel werden besprochen, während die vor 1970 erschienene Literatur durch eine Bibliographie von Übersichtsartikeln abgedeckt wird. Schwerpunkt ist der Beitrag von Lactobacillen, Lactococcen, Streptococcen und Bifidobakterien zur Aromabildung bei fermentierten Milchprodukten. Tabellen mit vergleichbaren quantitativen Daten und den zugehörigen Literaturzitaten gewährleisten mit Hilfe von Schlüsselbegriffen einen schnellen Zugang zu einem Interessengebiet. |
| Databáze: |
Supplemental Index |
| Externí odkaz: |
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