| Autor: |
Ros, José María, Saura, Domingo, Salmerón, María Cruz, Laencina, José |
| Zdroj: |
Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A; April 1993, Vol. 196 Issue: 4 p356-359, 4p |
| Abstrakt: |
Zusammenfassung Es wurde der Einfluß der Temperatur und der thermischen Behandlungen auf die Aktivität der Endopolygalacturonase vonRhizopus nigricans studiert. Hierbei wurde eine optimale Endtemperatur von 50 °C erreicht, wobei das Enzym seinen maximalen Charakter als Endo-Enzym belegt. Diese Endopolygalacturonase zeigt die größte Thermostabilität zwischen 90 °–100 °C und ein bimodales Verhalten, wenn man bedenkt, daß das Enzym bei 70 °C stark inaktiv ist. Wenn das Enzym zweimal hintereinander bei 90 °C und 70 °C behandelt worden ist, hat dies die Konsequenz, daß die Inaktivität bei 70 °C weniger ist. |
| Databáze: |
Supplemental Index |
| Externí odkaz: |
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