| Autor: |
Michniewicz, Jan, Jankiewicz, Mieczysław |
| Zdroj: |
Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A; July 1988, Vol. 187 Issue: 1 p15-19, 5p |
| Abstrakt: |
Zusammenfassung Es herrscht die Ansicht, daß das Dämpfen des Getreidekorns den Nährwert von Futtermitteln erhöht. In dieser Arbeit wurden die Veränderungen der chemischen Bestandteile des Roggenkorns, vor allem die Stärke und des Eiweißes als Folge der hydrothermischen Behandlung untersucht. Der Einfluß des Autoklavierens und des Kochens des Korns auf den Gehalt an Alkyhesorcinen ist gering, dagegen ist die Abnahme an wasserlöslichen Pentosanen und an wasserlöslichen Kohlenhydraten deutlich. Es konnte der Einbau der Pentosanfraktion in Pentosan-Stärke-Komplexe und die Bildung von Eiweiß-Pentosan-Stärke-Komplexen mit hohen Molekulargewichten und begrenzter Löslichkeit nachgewiesen werden. Aufgrund dieser Resultate wird angenommen, daß verkleisterte Stärke die thermische Denaturierung eingeschlossener Proteine begrenzt. |
| Databáze: |
Supplemental Index |
| Externí odkaz: |
|
