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Zusammenfassung Es wurde der Einfluß der Gefrierlagerung auf die chemischen und technischen Eigenschaften einer der berühmten lokalen ägyptischen Küstenkrebse (Careinus meanas) untersucht, und zwar pH-Wert, Wassergehalt, Gesamt- und Eiweißstickstoff, den gesamten flüchtigen Basenstickstoff, Diethyletherextract, Säuregehalt, Thiobarbitursäurewert und die Gesamtkeimzahl. Es wurde gefunden, daß die geschälten rohen und gekochten Krebse 3 bis 5 Monate bei -10 °C ohne Verderb aufbewahrt werden können. Ungeschälte rohe Krebse können bei -10 °C für 4 Monate ohne Wertminderung gelagert werden. Taucht man ungeschälte, rohe Krebse in 20 ppm Chlortetracyclin 20 min lang ein, so verlängert sich die Lagerzeit auf 5 Monate. Im Allgemeinen beeinflußt die verlängerte Gefrierlagerung merklich die chemischen und technischen Eigenschaften von Krebsfleisch. |
