| Abstrakt: |
In this review we tried to evaluate the effect of sugar addition to fruit juices, one of the most common adulteration type practised in these products. Sugars usually added are: sucrose, high fructose corn syrup (HFCS), cane medium invert syrup (CMIS) and beet medium invert syrup (BMIS). We also studied the main parameters used in its detection and quantification, namely the evaluation of the sugars profile, the oligosaccharides profile and/or the application of isotopic methods. In addition, the difficulties and limitations of the methodologies used were discussed. Resumen En esta revisión se aborda la problemática de la adulteración de zumos de frutas por adición de azúcares, uno de los tipos de adulteración mas frecuentemente practicados en estos productos. Los azúcares adulterantes normalmente utilizados son: sacarora; jarape de maiz rico en fructosa, jarape de azúcar invertido de caña de azúcar y de remolacha. Se exponen los principales métodos usados para su detección y cuantificación. Se evalua la utilización del perfil de azúcares mayoritario, el perfil de oligosacáridos, y la aplicación de isótopos. Por último, se exponen las dificultades y limitaciones de las metodologías utilizadas. Palabras clave: zumos, frutas, azúcar, adulteración Resumo Nesta revisão faz-se a abordagem da problemática da falsificação de sumos de frutos por adição de açúcares, um dos tipos de adulteração mais frequentemente praticados nestes produtos. Os açúcares adulterantes normalmente utilizados são: a sacarose, o xarope de milho rico em frutose (XMRF), o meio de açúcar de cana invertido (MACI) e o meio de açúcar de beterraba invertido (MABI). Abordam-se, então, os principais parâmetros usados na sua detecção e quantificação, nomeadamente a avaliação do perfil de açúcares maioritários, o perfil de oligossacarídeos e/ou a aplicação de métodos isotópicos. Faz-se, ainda, referência às dificuldades e limitações das metodologias utilizadas. Palavras llave: sumos, frutos, açúcar, adulteração. [ABSTRACT FROM PUBLISHER] |
