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A microbiological analysis has been carry out on 20 samples of frozen hake sticks in order to evaluate bacterial contamination presents in post-processing food. None of the tested samples were contaminated with pathogens such as Salmonella, Shigella, Clostridium perfringens and Staphylococcus aureus. However, 20% of samples showed counts of Enterobacteria and 15% of samples showed counts of total coliforms. Both they are upper than the limit permitted by the spanish legislation. Resumen Se ha realizado un análisis microbiológico sobre un total de 20 muestras de palitos de merluza congelados, a fín de evaluar la contaminación que presenta este alimento después de su procesado. Los resultados obtenidos muestran que en ningún caso fueron detectados patógenos como Salmonella, Shigella, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus enterotoxigénico. Sin embargo, aparecen contaminaciones debidas al grupo Enterobacterias, representando un 20% y en un 15% de coliformes totales con concentraciones que superan los límites permitidas por la legislación actual. Palabras clave: merluza, contaminación microbiana, post-procesado. Resumo Realizóuse unha análise microbiolóxica sobre un total de 20 mostras de paiños de pescada conxeados, para evaluar a contaminación que presenta este alimento despois do seu procesado. Os resultados obtidos mostran que en ningún caso foron detectados patóxenos como Salmonella, Shigella, Clostridium perfringens ou Staphylococcus aureus enterotoxixénico. Así mesmo aparecen contaminacións debidas ó grupo de enterobacterias nun 20% das mostras e un 15% presentan coliformes totais, en concentracións que superan o límite permitido pola lexislación vixente. Palabras clave: Merluza, contaminación mcirobiana, post-procesado. [ABSTRACT FROM PUBLISHER] |
