超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶 保水性及热胶凝过程的影响

Autor: 钱 畅, 薛思雯, 徐幸莲, 周光宏
Zdroj: Shipin Kexue/ Food Science; 2019, Vol. 40 Issue 1, p92-101, 10p
Databáze: Complementary Index