Unveiling the impact of thermal water in German chamomile infusions: effects on phenolic compounds, antimicrobial and antioxidant properties.

Autor: da Silveira TFF; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha (SusTEC), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal. Electronic address: tayse.silveira@ipb.pt., Echegaray N; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, Avd. Galicia N° 4, 32900 Ourense, Spain., Guimarães R; AquaValor - Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água - Associação, Rua Doutor Júlio Martins n°1, 5400-342 Chaves, Portugal., Lemos A; AquaValor - Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água - Associação, Rua Doutor Júlio Martins n°1, 5400-342 Chaves, Portugal., Pires TCSP; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha (SusTEC), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal., Ferreira ICFR; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal., Alves MJ; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha (SusTEC), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; AquaValor - Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água - Associação, Rua Doutor Júlio Martins n°1, 5400-342 Chaves, Portugal., Barros L; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha (SusTEC), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
Jazyk: angličtina
Zdroj: Food chemistry [Food Chem] 2025 Jan 15; Vol. 463 (Pt 4), pp. 141481. Date of Electronic Publication: 2024 Sep 30.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.141481
Abstrakt: German chamomile (GC) and thermal water (TW) are widely known for their biological properties. This study explored whether combining GC with TW could promote an improvement in the bioactivities of GC infusions compared to using drinking water (DW). DW was tested at 100 °C (GC-100DW) and TW at both 100 °C (GC-100TW) and 60 °C (GC-60TW). The use of TW for preparing infusions was associated with the reduction of the number and concentration of extracted phenolic compounds, with GC-60TW showing the lowest levels. It was also associated with a decrease in the antioxidant activity of the samples, as indicated by lower ORAC values and higher EC50 levels for TBARS. However, GC infusions prepared with TW, particularly GC-100TW, exhibited higher antibacterial and antifungal activities. These findings suggest that while TW's high mineral content affected phenolic extraction and antioxidant potential, it was associated with enhanced antimicrobial activity, partially confirming our hypothesis.
Competing Interests: Declaration of competing interest The authors declare that they have no known competing financial interests or personal relationships that could have appeared to influence the work reported in this paper.
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Databáze: MEDLINE
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