| Autor: |
Barbosa ACS; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campo Mourão, PR, Brasil., Mendes PS; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos - PPGTA, Campo Mourão, PR, Brasil., Mattos G; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Programa de Pós-graduação em Inovações Tecnológicas -- PPGIT, Campo Mourão, PR, Brasil., Fuchs RHB; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campo Mourão, PR, Brasil., Marques LLM; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campo Mourão, PR, Brasil., Beneti SC; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campo Mourão, PR, Brasil., Heck SC; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campo Mourão, PR, Brasil., Droval AA; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos - PPGTA, Campo Mourão, PR, Brasil., Cardoso FAR; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos - PPGTA, Campo Mourão, PR, Brasil.; Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR, Programa de Pós-graduação em Inovações Tecnológicas -- PPGIT, Campo Mourão, PR, Brasil. |
| Abstrakt: |
The search for healthy foods has attracted the industry's attention to developing products that use natural ingredients, including natural antioxidants. Antioxidants act as free radicals or oxygen scavengers, inhibiting lipid oxidation and adversely affecting meat products' sensory and nutritional quality. Several synthetic antioxidants have been used in the meat industry; however, studies point to health risks related to their consumption. Such fact drives research into natural antioxidants extracted from grains, oilseeds, spices, fruits, and vegetables, which may have a health-promoting effect. This manuscript evaluates the effectiveness of several natural antioxidants in improving the quality and shelf life of chicken meat products during processing, storage, and distribution. The potential effects of natural antioxidants widely used in chicken products are also discussed. It can be concluded that these natural antioxidants are possible substitutes for synthetic ones. However, their use can affect the product's characteristics. |
