| Autor: |
de Lira FM; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Tanaka FYR; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Rios EA; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Carrilho SM; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., de Abreu SS; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Ferreira GF; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Gonzaga N; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Pereira UP; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Tamanini R; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Fagnani R; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil., Beloti V; Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Universidade Estadual de Londrina, Paraná, Brasil. |
| Abstrakt: |
The purpose of the research paper was firstly to identify bacteriocin-producing lactic acid bacteria characterizing strains with anti-listeria activity and, secondly, to characterize bacteriocin evaluating its in vitro efficiency as a natural preservative and, thirdly, to evaluate the anti-listeria effect of the bacteriocinogenic strain of Lactiplantibacillus plantarum in cheeses and produce an edible film with anti-listerial effect. Of 355 lactic acid bacteria strains tested, two were able to produce bacteriocin against Listeria monocytogenes and were identified as Lactiplantibacillus plantarum and Lactiplantibacillus pentosus . A bactericidal effect of strain QS494 ( Lactiplantibacillus plantarum ) was observed in the first 8 h, with a reduction of 1.7 log, using cell-free supernatant with Listeria monocytogenes , where viable cells were counted on listeria selective agar. Both strains showed good technological characteristics and were without production of virulence factors. Changes in the pH of the cell-free supernatant obtained from Lactiplantibacillus plantarum did not affect its antimicrobial activity, which remained stable after heat treatments for up to 15 min at 121°C. Inhibitory activity was also observed after 12 weeks of storage at -20°C. In the evaluation of the anti-listeria effect in cheeses, a 3 log reduction in the Listeria monocytogenes count was observed in 120 h in cheeses produced with bacteriocinogenic lactic acid bacteria, while in cheeses produced with non-bacteriocinogenic culture, we observed a 2 log increase in the count. Edible films produced with the addition of precipitate from the cell free supernatant showed an antimicrobial effect against Listeria monocytogenes . Thus, the two strains studied have technological and biosafety potential. |
