Functional properties of amaranth, quinoa and chia proteins and the biological activities of their hydrolyzates.

Autor:	López DN; Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario (UNR) - CONICET, Suipacha 531, Rosario, Argentina; Facultad de Química e Ingeniería del Rosario, Pontificia Universidad Católica Argentina, Pellegrini 3314, Rosario, Argentina., Galante M; Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario (UNR) - CONICET, Suipacha 531, Rosario, Argentina; Facultad de Química e Ingeniería del Rosario, Pontificia Universidad Católica Argentina, Pellegrini 3314, Rosario, Argentina., Raimundo G; Área Idiomas, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario (UNR), Suipacha 531, Rosario, Argentina., Spelzini D; Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario (UNR) - CONICET, Suipacha 531, Rosario, Argentina; Facultad de Química e Ingeniería del Rosario, Pontificia Universidad Católica Argentina, Pellegrini 3314, Rosario, Argentina. Electronic address: dspelzini@fbioyf.unr.edu.ar., Boeris V; Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario (UNR) - CONICET, Suipacha 531, Rosario, Argentina; Facultad de Química e Ingeniería del Rosario, Pontificia Universidad Católica Argentina, Pellegrini 3314, Rosario, Argentina.
Jazyk:	angličtina
Zdroj:	Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 Feb; Vol. 116, pp. 419-429. Date of Electronic Publication: 2018 Aug 23.
DOI:	10.1016/j.foodres.2018.08.056
Abstrakt:	Amaranth, quinoa and chia are non-conventional sources of proteins whose interest has increased in recent years due to their excellent nutritional value. Vegetable proteins can be used as food ingredients to replace animal proteins in human diet. The present article provides a comprehensive analysis of amaranth, quinoa and chia proteins and focuses on their solubility, superficial, gelling and textural properties as well as on the biological activities of enzymatic hydrolyzates. (Copyright © 2018 Elsevier Ltd. All rights reserved.)
Databáze:	MEDLINE
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