Phenolic compounds of Brazilian beers from different types and styles and application of chemometrics for modeling antioxidant capacity.

Autor: Moura-Nunes N; Instituto de Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro, R. São Francisco Xavier, 524 Pavilhão João Lyra Filho, 12° andar, Bloco D, sala 12002, 20559-900 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: nunesnathalia@yahoo.com.br., Brito TC; Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Departamento de Bioquímica, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos 149 CT, Bloco A, sala 528A, 21941-909 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: tharcilacazaroti@hotmail.com., da Fonseca ND; Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Departamento de Bioquímica, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos 149 CT, Bloco A, sala 528A, 21941-909 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: niveadiasdafonseca@gmail.com., de Aguiar PF; Laboratório de Quimiometria, Departamento de Química Analítica, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos 149, CT, Bloco A, sala 517, 21949-909 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: paula.fdeaguiar@gmail.com., Monteiro M; Laboratório de Alimentos Funcionais, Departamento de Nutrição Básica e Experimental, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Carlos Chagas Filho, 373, CCS, Bloco J, sala J2-16, 21941-902 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: mariana@nutricao.ufrj.br., Perrone D; Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Departamento de Bioquímica, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos 149 CT, Bloco A, sala 528A, 21941-909 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: danielperrone@iq.ufrj.br., Torres AG; Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Departamento de Bioquímica, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos 149 CT, Bloco A, sala 528A, 21941-909 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: torres@iq.ufrj.br.
Jazyk: angličtina
Zdroj: Food chemistry [Food Chem] 2016 May 15; Vol. 199, pp. 105-13. Date of Electronic Publication: 2015 Nov 30.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.11.133
Abstrakt: In the present study we aimed at investigating, for the first time, phenolic compounds in Brazilian beers of different types and styles. We also aimed at applying chemometrics for modeling beer's antioxidant capacity as a function of their physicochemical attributes (density, refractive index, bitterness and ethanol content). Samples (n=29) were analyzed by PCA originating five groups, especially according to ethanol contents and bitterness. In general, Group V (alcoholic beers with very high bitterness) presented higher refractive index, bitterness, ethanol and phenolics contents than Groups I (non-alcoholic beers) and II (alcoholic beers with low bitterness). Brazilian beers phenolics profile was distinct from that of European beers, with high contents of gallic acid (0.5-14.7 mg/L) and low contents of ferulic acid (0.2-1.8 mg/L). Using PLS, beer's antioxidant capacity measured by FRAP assay could be predicted with acceptable precision by data of ethanol content and density, bitterness and refractive index values.
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Databáze: MEDLINE
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