Autenticita kung-paa v českém prostředí - data-mining jídla.

Autor:	Šamajová, Kateřina
Další autoři:	Šamajová, Kateřina Kučera, Ondřej, 1976- Faltýnek, Dan, 1980- Matlach, Vladimír, 1987-
Jazyk:	čeština
Předmět:	gastronomie kuchařské recepty příprava jídel čínská jídla statistická analýza gastronomy cooking recipes meals preparation Chinese cookery statistical analysis články journal articles
Druh dokumentu:	Non-fiction
ISSN:	0029-5302
Abstrakt:	Abstract: Článek porovnává kuchařky čínské kuchyně vydané v Česku a originální čínské recepty shromážděné z čínských knižních i webových zdrojů, a to se zaměřením výhradně na recepty na kung-pao. Cílem článku je zjistit, do jaké míry odpovídají v Česku vydané recepty čínské tradici vaření kung-paa a zaměřuje se na recepci tohoto kulturního artefaktu. Zároveň text formuluje prototypickou podobu v Česku připravovaného kung-paa a kung-paa čínského. Blízkost čínských a českých receptů je ilustrována na základě využití MDS metody. Sledovanými vlastnostmi receptů jsou ingredience a fáze postupu přípravy pokrmu. Pozorovány jsou trendy vývoje podoby českých receptů vzhledem k čínskému prototypu kung-paa. Výsledkem práce je zhodnocení autenticity českých receptů v porovnání s prototypickým receptem čínským.
Databáze:	Katalog Knihovny AV ČR
Externí odkaz:	Plný text