Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del Pan elaborado con incorporación de Harina de Arvejas (Pisum sativum) inactivadas Enzimáticamente.

Autor:	Alasino, María C.1, Osella, Carlos A.1, de la Torre, María A.1, Sánchez, Hugo D.1 hsanchez@fiq.unl.edu.ar
Zdroj:	Información Tecnológica. 2011, Vol. 22 Issue 1, p41-49. 9p.
Databáze:	Academic Search Ultimate
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