Investigating the physicochemical, rheological, and sensory properties of low‐fat mayonnaise prepared with amaranth protein as an egg yolk replacer.

Autor:	Mohammadi, Sahar1 (AUTHOR), Alimi, Mazdak1 (AUTHOR) mazdak.alimi@iau.ac.ir, Shahidi, Seyed‐Ahmad1 (AUTHOR) sa.shahidi@iau.ac.ir, Shokoohi, Shirin2 (AUTHOR)
Zdroj:	Food Science & Nutrition. Jul2024, Vol. 12 Issue 7, p5147-5161. 15p.
Databáze:	Academic Search Ultimate
Externí odkaz:	Zobrazit plný text záznamu Plný text ve formátu HTML
Nepřihlášeným uživatelům se plný text nezobrazuje	K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.