Efeito de atmosfera modificada e idade de abate sobre a estabilidade da carne ovina refrigerada / Effect of modified atmosphere and slaughter age on the stability of chilled lamb meat / Evelyn Von Rosen Stahlke Hatslke Hatschbach ; orientadora, Renata Ernund Freitas de Macedo ; coorientadora, Cristina Santos Sotomaior
| Autor: | Hatschbach, Evelyn Von Rosen Stahlke |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_PRPontifícia Universidade Católica do ParanáPUC_PR. |
| Druh dokumentu: | masterThesis |
| Popis: | Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 Bibliografia: f. 58-80 O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc |
| Databáze: | Networked Digital Library of Theses & Dissertations |
| Externí odkaz: |
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