РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО КОМПОНЕНТА: МУКИ ИЗ СЕМЯН ПОДОРОЖНИКА
| Autor: | С.А. Буренкова, О.Н. Пчелинцева |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Russian |
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Инновационная техника и технология, Vol 10, Iss 1 (2023) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2410-0242 2414-9845 |
| Popis: | Одной из главных задач развития хлебопекарной промышленности является расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий за счет внедрения в производство новых видов растительного сырья. Одним из таких ингредиентов выступает мука из семян подорожника, или псиллиум. Внесение псиллиума с состав хлебобулочных изделий способствует обогащению их пищевыми волокнами, а также снижению пищевой и энергетической ценности, что позволит относить такие изделия к диетическим. В статье приведены три разработанных рецептуры пшеничного хлеба с внесением различного процентного содержания муки из семян подорожника от общей массы муки в соотношении: в образце №1 - замена 5 % пшенично муки, в образце № 2 - замена 10 % пшеничной муки, в образце №3 - замена 15 % пшеничной муки. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|