| Autor: |
A. Zepeda Bastida, M. Ayala Martínez, R.H. Alfaro Rodríguez, N. Güemes Vera, S. Soto Simental |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2019 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Nova Scientia, Vol 10, Iss 21, Pp 391-402 (2019) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2007-0705 |
| DOI: |
10.21640/ns.v10i21.1601 |
| Popis: |
La utilización de carne de conejo en productos procesados es baja. Sin embargo, el chorizo elaborado con carne de conejo puede ser una opción para incrementar el mercado de este tipo de carne. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de mezclar proteína de soya texturizada y carne de conejo sobre el perfil de textura y propiedades sensoriales de chorizo. Se utilizaron cinco tratamientos, un control y cuatro con mezclas de carne de conejo y soya texturizada en proporciones de 10, 20, 30 y 40%. Se midió actividad de agua, análisis de perfil de textura, color y se llevó a cabo una prueba sensorial al final del experimento de cuatro de los tratamientos. Los resultados indican que la Aw y pH disminuyeron (p0.05), pero en color, dureza y sabor fueron diferentes (p |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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