| Autor: |
YESENIA VILLAREAL D., DIEGO FERNADO MEJÍA E, OSWALDO OSORIO M, ANDRÉS FELIPE CERÓN C |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2013 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 11, Iss 2, Pp 66-75 (2013) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1692-3561 |
| Popis: |
En esta investigaciónse evaluó el efecto de distintos tratamientos de pasteurización sobre las características sensoriales y el contenido de vitamina C de cuatro jugos de fruta: mora de castilla (MC), mango costeño (MAC), naranja Valencia (NV)y tomate de árbol tamarillo (TA).Los resultados mostraron que el proceso de pasteurización adecuado, definido como aquel que mostrara ausencia de actividad de peroxidasa (POD) medida cualitativamentepara cada jugo fue 80ºC por 120 segundos (MC), 80ºC por 90 segundos (MAC), 75ºC por 90 segundos (NV) y 80°C por 90 segundos (TA); el efecto del procesamiento sobre el color, olor y sabor de los jugos se evaluó mediante análisis sensorial por un panel entrenado y reveló que no hubo diferencias significativas (p |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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