РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФИГУРНОГО МАРМЕЛАДА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
| Autor: | К.О. Дегтева, А.Е. Куприенко, О.Н. Пчелинцева |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Russian |
| Rok vydání: | 2024 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2410-0242 2414-9845 |
| Popis: | Данная исследовательская работа посвящена разработке рецептуры фигурного мармелада функционального назначения за счет добавления сиропа топинамбура. Мармелад - это кондитерское изделие желеобразной структурой различной формы и цвета, посыпанное сахаром или покрытое шоколадной глазурью. Мармеладные изделия имеют широкий ассортимент, который постоянно меняется и расширяется за счет обогащения и разработки новых рецептур. Цель работы - снижение калорийности изделия за счет замены сахара-песка сиропом топинамбура. Благодаря своим биологическим свойствам, сироп из топинамбура может быть полезен для человека как биологически активный компонент инулинсодержащего ( ̴ 18%) питания. Он способствует выведению из организма токсичных веществ, а также предоставляет благоприятную среду для развития бифидобактерий. Из-за улучшения процесса утилизации глюкозы и стабилизации уровня сахара в крови, топинамбур уменьшает вредные последствия чрезмерного потребления сладостей. В статье рассматриваются рецептуры фигурного мармелада с добавлением 5, 10, 15 % сиропа топинамбура. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|