Evaluación del empaque para la conservación de las condiciones organolépticas y microbiológicas del chorizo
| Autor: | Leidy Lorena Pabón-Beltrán, Jessica-Ferley Domínguez-Rangel, Sorella Margarita Candanoza-Bernal |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2024 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | AiBi Revista de Investigación, Administración e Ingeniería, Vol 12, Iss 2 (2024) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2346030X 2346-030X |
| DOI: | 10.15649/2346030X.4047 |
| Popis: | El empaque es fundamental para conservar productos cárnicos, asegurando sus características iniciales. Este estudio evaluó cómo distintos tipos de empaque afectan las propiedades organolépticas y microbiológicas del chorizo antioqueño empacado al vacío y almacenado durante 40 días en refrigeración. Los chorizos se empacaron en polietileno, flexible, termoflex y laminado, y se analizaron microbiológicamente (coliformes totales, E. coli, S. aureus y Salmonella spp.) y sensorialmente (color, olor, sabor y textura) en los días 0, 20 y 40. Diez panelistas evaluaron las características sensoriales usando una escala hedónica de 5 puntos. Los resultados mostraron que el empaque laminado preserva mejor las características organolépticas y microbiológicas del chorizo durante el almacenamiento. En conclusión, el tipo de empaque influye significativamente en la calidad del chorizo antioqueño, siendo el empaque laminado el más efectivo para mantener su calidad. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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