Propiedades tecnofuncionales y biológicas de harina, aislado y fracciones proteicas mayoritarias de semillas de Inga paterno

Autor: Noemi Amellalli Sánchez-Mendoza, Jorge Carlos Ruiz-Ruiz, Gloria Dávila-Ortiz, Cristian Jiménez-Martínez
Jazyk: English<br />Spanish; Castilian
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: CyTA - Journal of Food, Vol 15, Iss 3, Pp 400-408 (2017)
Druh dokumentu: article
ISSN: 1947-6337
1947-6345
19476337
DOI: 10.1080/19476337.2017.1286522
Popis: Se evaluaron las propiedades tecnofuncionales y biológicas de harina, aislado proteico, albúminas y globulinas de semillas de Inga paterno, incluyendo solubilidad proteica, capacidad de absorción de agua y aceite, capacidad espumante y emulsionante, poder reductor de hierro (FRAP) y capacidad inhibitoria de la Enzima Convertidora de Angiotensina (ECA-I). Los resultados muestran que las globulinas presentan mayor solubilidad proteica, capacidad emulsionante y de absorción de aceite; mientras que las albúminas mejor capacidad de absorción de agua, mientras que el aislado proteico mostro mejor capacidad espumante. Estas propiedades fueron dependientes del pH. El FRAP fue de entre 3 y 30% de (0,1–0,3 mg proteína/mL) en todas las muestras, mientras que la actividad de inhibitoria de la ECA-I (0,3 mg proteína/mL) se presentó en harina y aislado proteico, existiendo diferencia estadísticamente significativa (p
Databáze: Directory of Open Access Journals
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