Pengaruh Coating Kitosan dan Minyak Atsiri Kemangi terhadap Angka Kapang dan Penerimaan Produk Katsuobushi
| Autor: | Fadiya Furuujihim Rohsarifuddin, Wahju Tjahjaningsih, Eka Saputra, Sri Subekti, Sapto Andriyono, Dwitha Nirmala |
|---|---|
| Jazyk: | indonéština |
| Rok vydání: | 2024 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Vol 18, Iss 2, Pp 133-143 (2024) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1907-9133 2406-9264 |
| DOI: | 10.15578/jpbkp.v18i2.957 |
| Popis: | Penelitian ini melakukan coating kitosan dengan penambahan minyak atsiri kemangi pada konsentrasi berbeda pada katsuobushi yang kemudian disimpan selama 14 hari penyimpanan suhu ruang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak atsiri kemangi pada coating kitosan dalam menjaga mutu fisik, kimia, dan mikrobiologi katsuobushi selama penyimpanan suhu ruang. Perlakuan yang dilakukan meliputi: kontrol (tanpa coating), 1% kitosan (P1), 1% kitosan dan 1% minyak atsiri (P2), 1% kitosan dan 1,5% minyak atsiri (P3), dan 1% kitosan dengan 2% minyak atsiri (P4). Hasil analisis ANOVA angka kapang, Angka Lempeng Total (ALT), parameter kimiawi produk seperti kadar air, protein, dan lemak, hingga penerimaan sensori pada katsuobushi dengan coating kitosan dan minyak atsiri kemangi secara signifikan (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|