Caracterização fÃsico-quÃmica e perï¬l lipÃdico do salmão (Salmo salar L.)Physical chemical characterization and lipid proï¬le of salmon (Salmo salar L.)
| Autor: | I. B. TONIAL, D. F. OLIVEIRA, C. E. C. BRAVO, N. E. SOUZA, M. MATSUSHITA, J. V. VISENTAINER |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2010 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 21, Iss 1, Pp 93-98 (2010) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |
| Popis: | O presente estudo avaliou a composição centesimal e o teor de ácidos graxos do tecido muscular do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises fÃsico-quÃmicas dos fi lés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes apresentaram bom teor de proteÃnas e alto teor de gordura. Com relação ao perfi l de ácidos graxos, o salmão apresentou considerável Ãndice de AGPI e, em especial os da série ômega-3 (n-3), mais especifi camente EPA e DHA. Apesar de os resultados da composição fÃsico-quÃmica terem mostrado diferenças signifi cativas entre as formas analisadas, o aquecimento não interferiu nos percentuais de ácidos graxos. Assim, o salmão (salmo salar L.) pode ser favorável ao consumo humano, tanto na forma in natura quanto grelhado, contribuindo para uma dieta protéica, calórica e saudável. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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