AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MICROSCÓPICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE VIÇOSA-MG
| Autor: | J. M. A. T. K. PEREIRA, K. A. M. OLIVEIRA, N. F. F. SOARES, M. P. J. C. GONÇALVES, C. L. O. PINTO, E. A. F. FONTES |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2009 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 17, Iss 4, Pp 437-442 (2009) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e o aspecto higiênico-sanitário de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Viçosa-MG. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e de microscopia em polpa de fruta congelada, de três marcas comerciais (A, B e C), das seguintes frutas: açaí, caju, goiaba, graviola e morango, totalizando 15 amostras. As análises realizadas foram: pH, sólidos solúveis em ºBrix, atividade de água, cor (L*, a*, b*), microbiológicas (coliformes totais, coliformes à 45 ºC e fungos filamentosos e leveduras) e microscopia (análise de sujidade e fragmentos). Os resultados obtidos indicaram que, do ponto de vista físico-químico, as polpas açaí- marcas A, B e C, graviola - marca B e graviola, caju e goiaba - marca C apresentaram valores de ºBrix inferiores ao exigido pela legislação que regulamenta 40 ºBrix, 9,00 ºBrix, 10,0 ºBrix e 7,00 ºBrix , respectivamente. As demais amostras atenderam à legislação. As análises estatísticas de cor mostraram diferença significativa (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|