| Autor: |
Thomas Karbowiak, Julie Chanut, Kevin Crouvisier-Urion, Aurélie Lagorce, Jordi Ballester, André Geoffroy, Chloé Roullier-Gall, Régis D. Gougeon, Philippe Schmitt-Kopplin, Jean-Pierre Bellat |
| Jazyk: |
German<br />English<br />Spanish; Castilian<br />French<br />Italian<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2021 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
IVES Technical Reviews (2021) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2680-4905 |
| DOI: |
10.20870/IVES-TR.2021.4652 |
| Popis: |
À partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, œnologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon (Karbowiak et al., 2019). Le transfert d’oxygène au niveau de cette interface peut participer significativement à l’oxydation au cours de la phase de vieillissement du vin en bouteille. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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