| Autor: |
Nicole Weber Benemann, Renata Menasche |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian<br />French<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Estudos Sociedade e Agricultura, Vol 25, Iss 3 (2017) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2526-7752 |
| DOI: |
10.36920/esa-v25n3-1 |
| Popis: |
A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italiano Massimo Bottura – retratado em série documental produzida por Netflix, intitulada Chef´s Table – e observando práticas encontradas em uma cozinha profissional estudada na cidade de Pelotas/RS, este trabalho pretende analisar questões pertinentes a tradição e inovação no cenário gastronômico. Para tanto, recorremos à análise do documentário, revisão de literatura e pesquisa etnográfica. Este trabalho pretende participar do debate sobre questões referentes a continuidades, rupturas e convivências geradas e modificadas pela ação de cozinheiros profissionais, em iniciativa que se propõe a contribuir para uma antropologia do cozinhar. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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