Influência do leite com elevada contagem de células somáticas sobre características físico-químicas e processo de fermentação de iogurte
| Autor: | Alana Paula Amaral Faria, Cláudia Freire de Andrade Morais Penna, Maximiliano Soares Pinto, Érika Endo |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciência Animal Brasileira, Vol 21 (2020) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1518-2797 1809-6891 |
| Popis: | Resumo O experimento visou avaliar o perfil de fermentação e acidez, pH e sinérese de iogurtes elaborados com leite contendo elevada e baixa contagem de células somáticas (CCS) e adicionados ou não de sólidos lácteos. No leite cru, coletado em seis dias distintos, avaliaram-se os teores de gordura, lactose, proteína, sólidos totais, extrato seco desengordurado, CCS e contagem bacteriana total (CBT). Submetidos à fermentação, verificaram-se o pH e acidez expressos em ácido láctico. No iogurte, mediram-se pH, acidez expressa em ácido lático e sinérese. O estudo foi conduzido em delineamento em blocos casualizados, com seis repetições e em parcelas subdivididas, tendo nas parcelas os tratamentos (níveis de CCS x adição ou não de sólidos) e, nas subparcelas, os tempos de fermentação e de armazenamento dos iogurtes. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e análises de regressão ou de correlação de Pearson, a 5% de probabilidade. Os níveis de CCS afetaram os teores de gordura e lactose do leite (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|