Flavour Components Occurred During Nonenzymatic Browning Reactions (Turkish with English Abstract)

Autor:	BAĞDATLIOĞLU, Neriman, HIŞIL, Yaşar
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	digestive oral and skin physiology food and beverages equipment and supplies
Zdroj:	Volume: 18, Issue: 2 Gıda
ISSN:	1300-3070 1309-6273
Popis:	Nonenzymatic browning reactions are the most important flavor producing reactions that occur in foods on drying, processing and cooking. The nonenzymatic browning reactions are not only a source of flavor (good and bad) in foods, they may be used also to synthesize some of the more desirable flavor compounds to add back to foods that are deficient in flavor. Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları gıdaların kurutulması, işlenmesi ve pişirilmesi sırasında, en önemli lezzet maddelerini meydana getiren reaksiyonlardır. Enzimatik olmayan esmeleşme reaksiyonları gıdada sadece iyi yada kötü tat ve kokunun bir kaynağı değil, aynı zamanda gıdalardaki yetersiz lezzeti desteklemek için katılması gerekli lezzet bileşiklerinin sentezinde de kullanılan önemli reaksiyonlardır.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::b7956b5e38a71a4a413e819529c41779 https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6968/92892 Zobrazit plný text záznamu