Balık Unu Kalitesine Balık Tazeliğinin Etkisi; Hamsi Unu

Autor: BAYRAKLI, Barış, DUYAR, Hünkar Avni
Jazyk: turečtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Volume: 6, Issue: 1 57-65
Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences
ISSN: 2548-0006
Popis: Fish meal is produced from fish that are caught too much during the fishing season or have no economic value, and fish waste. Fish meal produced from anchovy fish (Engraulis engrasicholus, L) fishing in the Black Sea during the 2007-2008 fishing season was investigated. Fish samples were taken at 8-hour intervals in 3 fish meal factories (A, B and C factories), which apply different production techniques in the province of Sinop. T1, T2, T3 and T4 freshness groups were created by performing TVB-N and TBA analyzes. Crude protein, crude oil, crude ash, moisture, amino acid, fatty acid composition and color changes were examined in order to determine the quality changes in T1, T2, T3 and T4 freshness groups from A, B and C factories. As a result of the statistical evaluations obtained, it was determined that the raw protein, essential amino acid, non-essential amino acid, saturated fatty acids, EPA, DHA, omega3, omega6 and omega3 / omega6 ratio decreased in fish meal as the fish became stale in the freshness groups. It has been determined that the crude oil and moisture content of fish meal increases as the raw material gets stale. It was concluded that the observed differences were statistically significant (p
Balık unu av sezonunda fazla avlanan veya ekonomik değeri olmayan balıklar ile balık artıklarından üretilmektedir. Karadeniz’den 2007-2008 balıkçılık av sezonunda avlanan hamsi balıklarından (Engraulis engrasicholus, L) üretilen balık unu araştırılmıştır. Sinop ilinde farklı üretim teknikleri uygulayan 3 balık unu fabrikasında (A, B ve C fabrikaları) 8 saat arayla hammaddeden numuneler alındı. TVB- N ve TBA analizleri yapılarak ve T1, T2, T3 ve T4 tazelik grubu oluşturuldu. A, B ve C fabrikalarından T1, T2, T3 ve T4 tazelik gruplarında meydana gelen kalite değişimlerini belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem, aminoasit, yağ asit kompozisyonu ve renk değişimleri incelendi. Elde edilen istatistiki değerlendirmeler neticesinde tazelik gruplarında hammadde bayatladıkça balık ununda ham protein, esansiyel aminoasit, esansiyel olmayan aminoasit, doymuş yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri, EPA, DHA, omega3, omega6 ile omega3/omega6 oranının azaldığı belirlenmiştir. Balık ununda ham yağ ve nem oranının hammadde bayatladıkça arttığı tespit edilmiştir. Görülen farkların istatistiki olarak önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: