Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi

Autor:	TEMİZKAN, Saadet Pınar, CANKÜL, Duran, KAYA, Serpil
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2021
Předmět:	Hospitality Leisure Sport and Tourism Otelcilik Konaklama Spor ve Turizm Coğrafi İşaret Eskişehir Simidi Gastronomi
Zdroj:	Volume: 8, Issue: 2 229-241 Turizm Akademik Dergisi
ISSN:	2149-1690
Popis:	Bu araştırma Eskişehir simidinin yapılış süreçlerini araştırarak coğrafi işaret başvuru süreci için ayırt edici özelliklerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomolojik araştırma türü kullanılmıştır. Araştırmanın katılımcılarını Eskişehir’de faaliyet gösteren 14 simit fırını sahibi veya ustası oluşturmaktadır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla yüz yüze görüşülerek elde edilmiştir. Elde edilen verilere betimsel ve içerik analizi uygulanmıştır. Araştırmada sonucunda Eskişehir simidinin üretim sürecinin karma ve açma, pekmezleme, susamlama ve pişirme olmak üzere dört aşamadan oluştuğu görülmektedir. Ayrıca sonuçlar, Eskişehir simidinin birçok açıdan farklı ve ayırt edici özellikleri olduğunu ve Eskişehir simidinin coğrafi işaret almaya aday olabileceğini göstermektedir.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::1f2f90d5603330339fbfd0626871b6e7 https://dergipark.org.tr/tr/pub/touraj/issue/67401/880212 Zobrazit plný text záznamu