Вивчення впливу розробленої технології на хімічний склад йогурту з верблюжого молока

Autor: Dikhanbayeva, Fatima, Zhaxybayeva, Elmira, Dimitrov, Zhechko, Baiysbayeva , Meruert, Yessirkep, Gulmira, Bansal, Nidhi
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 3 No. 11 (111) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 36-48
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3 № 11 (111) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 36-48
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 3 № 11 (111) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 36-48
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: This work aimed to conduct a comparative analysis that helps to identify the effect of the developed technology on the chemical composition of drinking yogurts made from Australian and Kazakhstani dromedary camel milk. Camel milk taken from Kazakhstan and Australia has been processed into drinking yogurt and its amino, fatty acid, vitamin, and mineral content was assayed. These identifications enabled us to compare how our developed technology is suitable for both milk types. The results of determination can be interpreted as follows. The essential and non-essential amino acid content in Kazakhstani yogurt was significantly higher compared to Australian yogurt. Aspartic and Glutamic acids were not identified in Kazakhstani yogurt. As a counterpart, Lysine and Histidine were not found in Australian yogurt. The fatty acid results demonstrated that Linoleic acid in Kazakhstani yogurt was significantly higher than in Australian yogurt, and there was more Linolenic acid in Australian yogurt than in Kazakhstani yogurt. The atherogenicity index for Kazakhstani yogurt was at a low level (0.045 %) compared to Australian yogurt (1.90 %). The ratios of omega 6 and omega 3 in Kazakhstani yogurt were 16 % greater than in Australian yogurt. Thiamine level in Kazakhstani yogurt was lower compared to Australian by up to 57 %. However, Riboflavin results in both samples were identical. The Calcium, Potassium, Sodium, and Phosphorus contents in Australian yogurt are defined as 5, 34, 34, and 30 % respectively compared to Kazakhstani yogurt. Nevertheless, Magnesium (47 %) and Iron (60 %) levels were lower in Australian yogurt than in Kazakhstani yogurt. These study results could be useful as preliminary work for scientists and producers of gerodiet products, who intend to work with camel milk as a geroprotector
Целью данной работы было проведение сравнительного анализа, позволяющего выявить влияние разработанной технологии на химический состав питьевых йогуртов, изготовленных из молока одногорбых верблюдов из Австралии и Казахстана. Верблюжье молоко из Казахстана и Австралии было переработано в питьевой йогурт, и было проанализировано содержание в нем аминокислот, жирных кислот, витаминов и минералов. Это позволило нам сравнить, насколько разработанная нами технология подходит для обоих типов молока. Результаты можно интерпретировать следующим образом. Содержание заменимых и незаменимых аминокислот в казахстанском йогурте было значительно выше, чем в австралийском. Аспарагиновая и глутаминовая кислоты в казахстанском йогурте не обнаружены. Лизин и гистидин в австралийском йогурте не были обнаружены. Результаты анализа жирных кислот показали, что содержание линолевой кислоты в казахстанском йогурте было значительно выше, чем в австралийском, а содержание линоленовой кислоты было больше в австралийском йогурте, чем в казахстанском. Индекс атерогенности казахстанского йогурта был на низком уровне (0,045 %) по сравнению с австралийским (1,90 %). Соотношение омега-6 и омега-3 в казахстанском йогурте было на 16 % больше, чем в австралийском. Уровень тиамина в казахстанском йогурте был ниже, чем в австралийском на 57 %. Однако результаты по рибофлавину в обоих образцах были идентичными. Содержание кальция, калия, натрия и фосфора в австралийском йогурте составляет 5, 34, 34 и 30% соответственно по сравнению с казахстанским йогуртом. Тем не менее, уровни магния (47 %) и железа (60 %) в австралийском йогурте были ниже, чем в казахстанском. Данные результаты исследования могут быть полезны в качестве предварительной работы для ученых и производителей геродиетических продуктов, которые намерены работать с верблюжьим молоком в качестве геропротектора
Метою даної роботи було проведення порівняльного аналізу, що дозволяє виявити вплив розробленої технології на хімічний склад питних йогуртів, виготовлених з молока одногорбих верблюдів з Австралії та Казахстану. Верблюже молоко з Казахстану та Австралії було перероблено в питний йогурт, і було проаналізовано вміст в ньому амінокислот, жирних кислот, вітамінів і мінералів. Це дозволило нам порівняти, наскільки розроблена нами технологія підходить для обох типів молока. Результати можна інтерпретувати наступним чином. Вміст замінних і незамінних амінокислот в казахстанському йогурті був значно вище, ніж в австралійському. Аспарагінова і глутамінова кислоти в казахстанському йогурті не виявлені. Лізин і гістидин в австралійському йогурті не були виявлені. Результати аналізу жирних кислот показали, що вміст лінолевої кислоти в казахстанському йогурті був значно вищим, ніж в австралійському, а вміст ліноленової кислоти був більшим в австралійському йогурті, ніж у казахстанському. Індекс атерогенності казахстанського йогурту був на низькому рівні (0,045 %) в порівнянні з австралійським (1,90 %). Співвідношення омега-6 і омега-3 в казахстанському йогурті було на 16% більше, ніж в австралійському. Рівень тіаміну в казахстанському йогурті був нижчим, ніж в австралійському на 57 %. Однак результати по рибофлавіну в обох зразках були ідентичними. Вміст кальцію, калію, натрію і фосфору в австралійському йогурті становить 5, 34, 34 і 30% відповідно в порівнянні з казахстанським йогуртом. Тим не менш, рівні магнію (47 %) і заліза (60 %) в австралійському йогурті були нижчими, ніж у казахстанському. Дані результати дослідження можуть бути корисні в якості попередньої роботи для вчених і виробників геродієтичних продуктів, які мають намір працювати з верблюжим молоком в якості геропротектора
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: