Разработка рецептуры и оценка качества иммуностимулирующих фреш-миксов со сбалансированным калий-белковым составом
| Autor: | Dzyuba, Nadya, Telezhenko, Liubov, Kashkano, Maryana, Vikul, Svitlana, Priss, Olesia, Zhukova, Valentina, Kiurcheva, Lyidmila, Gaprindashvili, Nona |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
UDC 663.85-021.465:613.3:615.37
комплексная оценка качества иммуностимулирующий напиток пищевая ценность срок хранения integrated quality assessment immunostimulating beverage nutritional value shelf life комплексна оцінка якості імуностимулюючий напій біологічна активність харчова цінність термін зберігання |
| Zdroj: | Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1, № 11 (91) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 33-39 Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 1, № 11 (91) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 33-39 Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 1, № 11 (91) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-39 |
| ISSN: | 1729-3774 1729-4061 |
| Popis: | Using the methods of mathematical modeling, we developed formulations for the immunostimulating fresh-mixes. We determined the percentage of plant raw materials, which corresponds to maximum potassium content in the formulation and the content of glutin within 1…5 %. In this case, the content of oxylizine and hydroxyproline, the source of which is glutin, was regulated within a range of 0.15… 0.2 g/100 g. The limiting value in mathematical modeling of the developed formulations was an energy value in fresh-mixes, which amounted to 60 kcal.We determined biological activity of the obtained drinks. The fresh-mix "Potasium mix" has a biological activity of 250 standard units, "Potasium-mix plus" – 1,596 standard units. When developing the fresh-mix "Potasium-mix plus", we established the synergistic effect through the introduction to the formulation of the fresh-mix of spicy-aromatic raw material, turmeric, and the raw material of protein nature − glutin.Assessment of the quality of these products showed that the weight of significance of the fresh-mixes "Potasium-mix" and "Potasium-mix рlus " amounted to 0.94 and 0.98 units, respectively.By employing the ALST test, we identified storage conditions for the developed fresh-mixes. It was established that when storing the beverages can be stored for 5 days at a temperature of (5±1) °C in an air-tight container without changes in microbiological and sensory indicators За допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептури імуностимулюючих фреш-міксів. Оптимізацію рецептурного складу проводили за вмістом білку та калію. Визначено біологічну активність отриманих напоїв, вміст основних харчових нутріентів та проведена товарознавча оцінка якості даних продуктів. Використовуючи тест ALST визначено умови зберігання розроблених фреш-міксів С помощью методов математического моделирования разработаны рецептуры иммуностимулирующих фреш-миксов. Оптимизацию рецептурного состава проводили по содержанию белка и калия. Определены биологическая активность полученных напитков, содержание основных пищевых нутриентов и проведена товароведная оценка качества данных продуктов. Используя тест ALST, определены условия хранения разработанных фреш-миксов |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|