Определение влияния концентраций природных антиоксидантов на срок годности подсолнечного масла

Autor: Sytnik, Natalia, Kunitsa, Ekaterina, Mazaeva, Viktoria, Chernukha, Anton, Bezuglov, Oleg, Bogatov, Oleg, Beliuchenko, Dmytro, Maksymov, Andrii, Popov, Mykola, Novik, Iryna
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 11 (106) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 55-62
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 11 (106) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 55-62
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 11 (106) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 55-62
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: The influence of natural antioxidants from different types of vegetable raw materials on the processes of oxidative and hydrolytic spoilage of sunflower oil during storage is studied. Plant antioxidants are more environmentally friendly and safer than synthetic ones.Green tea leaves and oak bark were used as vegetable raw materials. Water-ethanol extracts from vegetable raw materials were added to oil samples in experimental concentrations. The samples were stored in the laboratory conditions at the temperature of (20±2) °C. The study was performed for 5 months. The values of the acid and peroxide numbers were determined.The most effective blend of antioxidants showed the increase in the acid number from 0.12 to 0.20 mg KOH/g (concentration of green tea extract – 0.05 %, without the addition of oak bark extract).According to the values of the peroxide number, the most effective blends of antioxidants were the experiment points with the following green tea extract:oak bark extract ratio: (0.05:0.05) %, (0.025:0.025) %, (0.025:0.05) %, (0.05:0.025) %.To determine the induction period of oil and, accordingly, its shelf life under experimental conditions, the values of the peroxide numbers were used. It is rational to use extractives from oak bark and green tea under the following conditions: the concentration of each of the antioxidant extracts in terms of dry matter – (0.025‑0.04) %. The maximum induction period is 100 days.The efficiency of natural antioxidants in terms of the concentration of oak bark and green tea extracts is 0.05 and 0.025 %, respectively, was compared to the effectiveness of the corresponding concentration of one of the synthetic antioxidants – butylhydroxyanisole. When using butylhydroxyanisole, the induction period of oil was 65 days, and when using natural antioxidants – 74 days
Досліджено вплив природних антиоксидантів з різних видів рослинної сировини на процеси окиснювального та гідролітичного псування соняшникової олії під час зберігання. Рослинні антиоксиданти є більш екологічними та безпечними у порівнянні з синтетичними.В якості рослинної сировини використано листя зеленого чаю та кори дубу. До зразків олії додано водно-етанольні екстракти з рослинної сировини в дослідних концентраціях. Зразки зберігалися в лабораторних умовах за температури (20±2) °С. Дослідження проводили протягом 5 місяців. При цьому визначали значення кислотного та пероксидного чисел.Найефективніша суміш антиоксидантів показала зростання кислотного числа від 0,12 до 0,20 мг KОН/г (концентрація екстракту зеленого чаю – 0,05 %, без додавання екстракту кори дубу).За значеннями пероксидного числа найбільш ефективними сумішшами антиоксидантів виявилися точки експерименту з таким співвідношенням екстракт зеленого чаю:екстракт кори дубу: (0,05:0,05) %, (0,025:0,025) %, (0,025:0,05) %, (0,05:0,025) %.Для визначення періоду індукції олії та, відповідно, її терміну придатності в умовах експерименту, використано значення пероксидних чисел. Раціональним є використання екстрактивних речовин з кори дубу та зеленого чаю за таких умов: концентрація кожного з екстрактів-антиоксидантів в перерахунку на суху речовину – (0,025–0,04) %. Максимальний період індукції складає 100 діб.Ефективність природних антиоксидантів за умов концентрації екстрактів кори дубу та зеленого чаю відповідно 0,05 та 0,025 % порівняно з ефективністю відповідної концентрації одного із синтетичних антиоксидантів – бутилгідроксианізолу. Під час використання бутилгідроксианізолу період індукції олії склав 65 діб, а під час використання природних антиоксидантів – 74 доби
Исследовано влияние природных антиоксидантов из различных видов растительного сырья на процессы окислительной и гидролитической порчи подсолнечного масла при хранении. Растительные антиоксиданты являются более экологичными и безопасными по сравнению с синтетическими.В качестве растительного сырья использованы листья зеленого чая и коры дуба. К образцам масла добавлены водно-этанольные экстракты из растительного сырья в опытных концентрациях. Образцы хранились в лабораторных условиях при температуре (20±2) °С. Исследования проводились в течение 5 месяцев. При этом определяли значение кислотного и перекисного чисел.Эффективная смесь антиоксидантов показала рост кислотного числа от 0,12 до 0,20 мг КОН/г (концентрация экстракта зеленого чая – 0,05%, без добавления экстракта коры дуба).По значениям перекисного числа наиболее эффективными смесями антиоксидантов оказались точки эксперимента с таким соотношением экстракт зеленого чая:экстракт коры дуба: (0,05:0,05)%, (0,025:0,025)%, (0,025:0,05)%, ( 0,05:0,025)%.Для определения периода индукции масла и, соответственно, его срока годности в условиях эксперимента, использованы значения пероксидных чисел. Рациональным является использование экстрактивных веществ из коры дуба и зеленого чая при следующих условиях: концентрация каждого из экстрактов-антиоксидантов в пересчете на сухое вещество – (0,025‑0,04)%. Максимальный период индукции составляет 100 суток.Эффективность природных антиоксидантов в условиях концентрации экстрактов коры дуба и зеленого чая соответственно 0,05 и 0,025% сравнена с эффективностью соответствующей концентрации одного из синтетических антиоксидантов – бутилгидроксианизола. При использовании бутилгидроксианизола период индукции масла составил 65 суток, а при использовании природных антиоксидантов – 74 суток
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: