Post-harvest conservation of chives at low temperature as a synonym for productive optimization

Autor: Colombo Belfort, Cristovam, Dantas Martins, Daniel Aleff, Almeida de Paula, Gabriela, Rocha Júnior, Agenor Francisco, da Costa Filho, Raimundo Tomaz
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Journal of Biotechnology and Biodiversity; Vol. 11 No. 2 (2023): Journal of Biotechnology and Biodiversity; 75-81
Journal of Biotechnology and Biodiversity; Vol. 11 Núm. 2 (2023): Journal of Biotechnology and Biodiversity; 75-81
Journal of Biotechnology and Biodiversity; v. 11 n. 2 (2023): Journal of Biotechnology and Biodiversity; 75-81
ISSN: 2179-4804
Popis: Chives (Allium schoenoprasum) is a spicy, aromatic, leafy plant, appreciated throughout Brazil, with an important social role, preponderant in family farming projects. Although it is a species with high leaf waxiness, a property that gives it a certain tolerance to dehydration, when placed in a domestic conservator, it discolors in a few days, compromising the quality of the product, resulting in considerable losses, especially for the consumer. In view of this, the present work sought to evaluate the post-harvest conservation of chive leaves submitted to low temperature conditioning. All processing took place in the laboratory of the Center for Studies, Research and Food Processing (NUEPPA) of the Center for Agricultural Sciences (CCA) of the Universidade Federal do Piauí, in Teresina, between August and November 2020. The treatments consisted of sample analysis withdrawn fortnightly up to the limit of 75 days, leaving the control treatment corresponding to the samples, recently collected, which were also submitted to determinations of a physical-chemical nature. Complementary verifications of a sensorial nature were carried out, involving color, aroma and texture, being then considered quality attributes. The refrigeration favored the extension of the useful life of the chives, without variation in the physical-chemical characteristics tested, demonstrating that it is possible to keep it in a refrigerator at low temperature (-20oC) packed in plastic bags for at least 75 days, without compromising the product quality; optimizing the use of family labor, creating prospects for the launch of a new product in the list of frozen products.
A Cebolinha (Allium schoenoprasum) é uma planta condimentar, aromática, folhosa, apreciada em todo o Brasil, com importante papel social, preponderante nos projetos de agricultura familiar. Muito embora sendo uma espécie com elevada cerosidade foliar, propriedade que lhe confere uma certa tolerância à desidratação, colocadas no conservador doméstico, em poucos dias sofre descoloração, comprometendo a qualidade do produto, redundando em consideráveis perdas, sobretudo, para o consumidor. Diante disso, o presente trabalho buscou avaliar a conservação pós-colheita de folhas da cebolinha, submetidas ao acondicionamento em baixa temperatura. Todo o processamento ocorreu no laboratório do Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA) do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Universidade Federal do Piauí, em Teresina, entre agosto e novembro de 2020. Os tratamentos consistiram das análises de amostras retiradas quinzenalmente até o limite de 75 dias, ficando o tratamento testemunha correspondendo às amostras, recém-colhidas, as quais também foram submetidas às determinações de natureza físico-química. Verificações complementares de natureza sensorial foram realizadas, envolvendo cor, aroma e textura, sendo então considerados atributos de qualidade. A refrigeração favoreceu o prolongamento da vida útil da cebolinha, sem variação nas características físico-químicas testadas, demonstrando que é possível conservá-la em refrigerador à baixa temperatura (-20oC) acondicionada em sacos plásticos por, pelo menos 75 dias, sem comprometimento da qualidade do produto; otimizando o aproveitamento da mão de obra familiar, criando as perspectivas de lançamento de um novo produto no rol dos congelados.
Databáze: OpenAIRE
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