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El presente estudio investigativo es elaborado por estudiantes de la UNAN-FAREM-Chontales en colaboración con el INTA (Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria), el cual había formulado un planteamiento metodológico preliminar sobre el procesamiento agroindustrial de la semilla de jícaro. La investigación tiene la finalidad de proponer una tecnología adecuada para el aprovechamiento del jícaro, el cual es un fruto abundante en la zona seca de Chontales con lo cual se puede obtener muchos productos, aunque en este trabajo nos enfocamos en la obtención de aceite y harina con altos valores nutritivos, a partir de la Semilla de Jícaro. Esto representaría una significativa contribución a la seguridad alimentaria de las familias de dichas zonas, generando ingresos y produciendo productos de altos valores nutritivos los cuales son harina y aceite nutritivo. La variedad que se tomó para realizar el trabajo de tesis fue Crescentia Alata porque es la más abundante en la zona seca de Chontales. En el trabajo experimental se visitaron comunidades de la zona seca de Chontales, donde se hicieron observaciones relativas a los requisitos de calidad para el acopio de la materia prima, así mismo se recolectaron frutos para toma de datos y análisis de la semilla. La tecnología propuesta para la extracción de aceite y producción de harina a partir de semilla de jícaro es básicamente semi industrial, procurando que su implementación sea accesible por las familias organizadas empresarialmente en cooperativas. Al final el trabajo se resume en que el aprovechamiento del jícaro para elaborar aceite y harina es un proyecto de gran importancia e innovación en el departamento. |
